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还是我先来吧
它，是取自于薯类物质的一种食材，由白薯或红薯的精髓成分淀粉与水融合凝固形成的食物，在大连市场里，人们常把它切成豆腐块状来叫卖，当地人把它叫做——焖子。
焖子食材本身并无味道，它软软的，糯糯的，但一旦切碎撒入油锅中，那吱吱啦啦的声音足以让熟悉它的人搅动起兴奋的味蕾。喜爱焖子的老人们认为，焖子只有放在宽大的平底煎锅中慢烤，更容易产生一种类似锅巴香的物质，这种物质覆盖在每一块焖子的外表一侧，当平铲将焖子大片翻过时，金黄的锅巴便跃然眼前，更赋予了焖子本身黏糯和弹性，以及外焦里嫩的口感。
当这一切完成之后， 接下来，便是汤汁与之亲密碰撞、融合的时刻。焖子的汤汁成分非常“北方”。这是由于北方寒冷的气候所致。大蒜，是当地人餐桌上必不可少的调味佳品，大蒜不仅本身具有抗菌、除腻的功能，更能激发出食材内在的香鲜，产生一股特别的香气，让人们产生食欲。大蒜作为拌料，必须作为蒜泥出现，因此，挤蒜器是北方家庭中必备的工具。蒜泥常被与芝麻酱相融合，愈发产生出独特浓郁的提味效果，它们是焖子汤汁中最重要的成分，制作焖子里的芝麻酱，需要加少许水和盐，这样，再搅动中芝麻酱的颜色渐渐变淡，稀释粘稠的芝麻酱更赋予了焖子浓浓的香气。少许的酱油会恰到好处为焖子提鲜、增色。
十几年前，吃焖子必需要用一种特别的餐具——小丝叉，这种用细细铁丝缠绕出的两脚叉小巧细致，当时几乎所有焖子摊上都会发现他们，黏糯的焖子用这种小叉既别致，又恰到好处。然而现在，筷子几乎取代了叉子，但很多老大连人仍怀念着那个小丝叉，似乎它就是对这种怀旧味道的最好见证。
又到了饭点，人们涌上街头，焖子摊里仍旧是熙熙攘攘、人头攒动，一盘盘小碟里盛满了热气腾腾的焖子，店员熟练地将汤汁泼洒在上面，顿时，浓郁的味道弥漫开来，无论春夏秋冬，乐此不疲……
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狗仔卡
发表于 2014-5-27 10:46
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